本标准规定了代县熬鱼制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以鲤鱼为原料烹调制作的代县熬鱼。其它鱼类原料的熬鱼制作可参考执行。
DB14/T 1877-2019 代县熬鱼制作规范
起草单位：山西盛世面食科技研究院
起草人：王福荣、方明锁、倪子良、杨章平、闫润明、温志远、斛治国、马继忠、郭玲
DB14/T 1877-2019 代县熬鱼制作规范
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DB14/T 1877-2019标准状态
- 发布于：2019-06-15
- 实施于：2019-08-25
- *非实时更新以实际为准