本标准规定了酶香咸鱼加工企业基本条件、加工技术要点及生产记录等要求。 本标准适用以马鲛(Scomberomorus commerson)、鳓鱼（Ilisha elongata)、黄鱼（Clupanodon thrissa)、黑鲳(Apolectus niger)、石斑鱼（Anabarilius macrolepis Wu）和其它海水鱼类为原料，经盐腌、发酵加工制成腌制品的生产过程。
DB44/T 736-2010 酶香咸鱼加工技术规范
起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、江门市丰正食品有限公司
起草人：郝淑贤、杨贤庆、李来好、刁石强、吴燕燕、陈胜军、杨海潮