此标准规定了采用斯科维尔指数法对花椒麻度进行感官评价的方法。
此标准适用于干花椒、鲜花椒、花椒粉、花椒油、花椒油树脂等花椒及麻味调味品的麻度感官评价。
GB/T 38495-2020 感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法
起草单位：中国标准化研究院、四川海底捞餐饮股份有限公司、重庆德庄农产品开发有限公司、成都珪一食品开发股份有限公司、颐海（上海）食品有限公司、四川川麻人家食品开发有限公司、西南交通大学、四川农业大学。
起草人：赵镭 、张璐璐 、钟葵 、史波林 、汪厚银 、周宁 、李德建 、任康 、李林 、周先礼 、叶萌 、刘龙云 、罗强祖 、黄帅 、华永兵 。