此标准规定了食品热力杀菌设备热分布测试的术语和定义、热分布测试原理、热分布测试仪器、热分布测试前准备工作、热分布测试记录、热分布数据分析、测试报告、异常分析的要求，并给出了关于食品热穿透测试次数和有效期的建议。
此标准适用于以蒸汽、热水、蒸汽-空气-水、蒸汽-空气混合体为传热介质的高压静止式（立式、卧式、含喷淋式、全水式）、回转式、高压无篮式、水静压式、常压水浴连续式、常压隧道连续式、常压蒸箱、水浴杀菌槽（池）等热力杀菌设备的热分布测试。
此标准不适用于微波加热式、火焰加热式杀菌设备的热分布测试。
GB/T 39948-2021 食品热力杀菌设备热分布测试规程
起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会、诸城市金鼎食品机械有限公司、泉州市鲤中食品机械有限公司、漳州市食品科技应用研究院、杭州娃哈哈集团有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、福建紫山集团股份有限公司、湛江市欢乐家食品有限公司、厦门银鹭食品集团有限公司、青岛波尼亚食品有限公司、厦门青田食品工业有限公司、新疆中亚食品研发中心（新康食品）。
起草人：华懋宗 、顾洪法 、葛双林 、孙晓春 、杨式培 、林焜辉 、仇凯 、晁曦 、舒志成 、陈军 、林东 、郑艺英 、郭丽蓉 、雷益聚 、赵向进 、康江河 、陈其钢 、荣庆军 、陈国辉 、郑必铭 、东思源 。