内容简要 主料加工：1.鲤鱼一条，刮净鱼鳞，开膛后去掉鱼腮及内脏，去除腥线,斩去鱼尾，鱼头朝前，左边改七刀，右边改八刀，用牡丹刀法一字片，用水清洗干净，用干毛巾吸去水份。鱼上放入葱花，小…
T/HZPRXH 001-2020 霍州糖醋鱼制作规范
主要起草人：韦慧敏、韦泰星
起草单位：霍宴餐饮管理有限公司
范围：本文件规定了霍州糖醋鱼制作的主要设备与工具、原料和辅料要求、感官、制作工艺。本文件适用于霍州糖醋鱼的制作。
T/HZPRXH 001-2020 霍州糖醋鱼制作规范
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T/HZPRXH 001-2020标准状态
- 发布于：2020-05-10
- 实施于：2020-05-20
- *非实时更新以实际为准