T/JCCZ 106-2020 拉面制作规范

内容简要 本标准规定了拉面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以小麦粉为原料制作的拉面。…

T/JCCZ 106-2020 拉面制作规范

主要起草人：李晋喜、王建军、刘志娟、芦峰、徐根源、陈铁生、王保卫、王张龙、霍锁英、张滨、卢丽丽。

起草单位：山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会。

范围：本标准规定了拉面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以小麦粉为原料制作的拉面。