内容简要 本标准规定了抿尖制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。本标准适用于以豆面或其它杂粮面粉为原料制作的抿尖。其他面粉原料的抿尖可参照执行。…
T/JCCZ 110-2020 抿尖制作规范
主要起草人：刘当成、刘志娟、王建军、邸原平、丁波、石强、张俊平、卢丽丽、张滨。
起草单位：山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会。
范围：本标准规定了抿尖制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。本标准适用于以豆面或其它杂粮面粉为原料制作的抿尖。其他面粉原料的抿尖可参照执行。