T/JCCZ 112-2020 糖醋丸子制作规范

内容简要 本标准规定了糖醋丸子制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以猪肉为原料烹调制作的传统糖醋丸子。…

T/JCCZ 112-2020 糖醋丸子制作规范

主要起草人：刘维山、倪子良、李斌慧、王志强、殷志江、王云浩、王福荣、闫润明、杭伟州、杨章平、张滨、卢丽丽。

起草单位：山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会。

范围：本标准规定了糖醋丸子制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以猪肉为原料烹调制作的传统糖醋丸子。