内容简要 4 原辅料要求4.1 原料光鸡1只（约750g）、猪白膘肉100g、豆酱50g、上汤50mL。4.2 调料姜10g、葱10g、绍酒10mL、味精5g、砂糖5g、芫荽(带头)50…
T/CZSPTXH 125-2020 潮州菜 豆酱焗鸡烹饪工艺规范
主要起草人：林镇标、陈俊生、陈育楷、吴梓青、方树光、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市荣德坊餐饮有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 豆酱焗鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 豆酱焗鸡。