内容简要 4 原辅料要求4.1 原料鲜虾500g、调和油1000mL（耗100mL）。4.2 调料姜10g、葱20g、味精5g、绍酒20mL、胡椒粉5g、精盐25g、麻油3mL、干淀粉2…
T/CZSPTXH 119-2020 潮州菜 盐焗虾烹饪工艺规范
主要起草人：陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市荣德坊餐饮有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 盐焗虾烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 盐焗虾。