内容简要 本标准规定了福鼎鱼片的制作流程、备料、切块、手工制作、机器制作、生胚冷藏、生胚解冻、成品烹制等环节的制作要求。…
T/NDAS 11-2020 福鼎小吃 福鼎鱼片制作规范
主要起草人：王代进、郑成勇、陈善施、林影、江修令、李承厚、邱世强、邵永耐、吕玲妹、包松贵、刘伟。
起草单位：福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会、宁德市标准化协会、福建省渔片江食品有限公司、福建省太姥邱记食品有限公司、李承厚鱼片店、阿耐餐饮管理有限公司、福鼎市吕玲妹小吃、福鼎市鼎灿食品有限公司。
范围：本文件规定了福鼎鱼片原料要求、制作工艺、质量要求以及食用建议及标志、标识与使用等。本文件适用于福鼎鱼片的加工制作、质量控制和产品检验。