内容简要 4 原辅料要求4.1 原料草鱼肉400g、猪肉丝50g、湿冬菇25g、鲜笋50g、鱼帝脯末5g、葱白20g、豆芽100g、火腿肉5g。4.2 调料味精8g、精盐10g、胡椒粉2…
T/CZSPTXH 137-2020 潮州菜 生炒鱼面烹饪工艺规范
主要起草人：唐念军、陈育楷、赖伟平、李承瑜、陈俊生、吴梓青、方树光、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 生炒鱼面烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 生炒鱼面。