内容简要 6 制作工序6.1 刀工将生牛腩肉切成3cm～3.5cm的块状，净土豆切2.5cm～3cm的滚刀块。6.2 烹调将切好的牛腩肉入冷水锅，大火烧开后撇去浮沫，2min后捞出温水清…
T/SXPX 002-2021 山西土豆烧牛肉
主要起草人：冯守瑞、王燕利、王云浩、马小静、李晨伟、刘涛、靖中宽、贾豪、赵国亮、任斌、梁红涛、刁志超。
起草单位：山西丽华大酒店、晋祠宾馆、太原并州饭店、湖滨国际大酒店。
范围：本文件规定了山西土豆烧牛肉的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以牛肉和土豆为原料烹调制作的土豆烧牛肉。