内容简要 4原辅料要求4.1原料：光鸡1只（约750g）、干草菇40g、干黑木耳10g、?脯鱼20g、鸡蛋清50g。4.2调料：盐2g、味精3g、胡椒粉2g、生粉5g、鱼露5mL、麻油2…
T/CZSPTXH 200-2022 潮州菜草菇芼鸡烹饪工艺规范
主要起草人：颜杰辉、方泽生、陈育楷、文剑宇、林泽士
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜草菇芼鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜草菇芼鸡。