内容简要 4原辅料要求4.1原料：鳗鱼1条（约750g）、猪肠500g、五花肉150g。4.2辅料：蒜头40g、湿香菇30g、姜30g、葱10g、红辣椒10g。4.3调料：老抽5mL、味…
T/CZSPTXH 203-2022 潮州菜龙穿虎肚烹饪工艺规范
主要起草人：陈育楷、方树光、颜杰辉、陈绍武、林泽士
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜龙穿虎肚烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜龙穿虎肚。