内容简要 4原辅料要求4.1原料：鸡蛋10个、干草菇50g、熟火腿片25g、瘦肉150g、上汤650mL、老鸡100g、鸡油50mL。4.2调料：味精3g、鱼露2mL、精盐2g、胡椒粉0…
T/CZSPTXH 201-2022 潮州菜蛋白草菇烹饪工艺规范
主要起草人：陈奕镇、陈育楷、方泽生、颜杰辉、林泽士
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜蛋白草菇烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜蛋白草菇。