内容简要 4原辅料要求4.1主副料猪瘦肉500克，应符合GB2707的有关规定。甘薯粉100克，应符合GB/T34321-2017的有关规定。4.2料头葱花3克，应符合NY/T744-2…
T/SGCX 004-2022 客家红葱头蒸肉圆烹饪工艺规范
主要起草人：罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、梁明彬、吕卫安
起草单位：广东省韶关市餐旅烹饪协会
范围：本文件规定了客家红葱头蒸肉圆烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间、知识拓展。本文件适用于烹制客家红葱头蒸肉圆。