内容简要 本标准规定了酥不腻烤鸭的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于酥不腻烤鸭的加工制作。…
T/BJCA 010-2022 京菜 酥不腻烤鸭烹饪技术规范
主要起草人：云程、刘玉驰、桑建、董振祥、高新宇
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京大董烤鸭店有限责任公司
T/BJCA 010-2022 京菜 酥不腻烤鸭烹饪技术规范
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T/BJCA 010-2022标准状态
- 发布于：2022-09-23
- 实施于：2022-09-23
- *非实时更新以实际为准