内容简要 6.1刀工将猪瘦肉350g、猪肥肉150g斩成肉馅。6.2烹调6.2.1肉馅里加入盐4g、味精5g、胡椒粉1g、花椒面3g、淀粉20g、鸡蛋20g、生粉10g、黄酒2ml和葱姜…
T/SXPX 018-2021 黄焖丸子
主要起草人：冯守瑞、刘 东、王俊如、刘建军、柴渝雨、王明亮、王 霞、马小静、李晨伟、贾 豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同花园大饭店、太原晋阳古镇餐饮文化有限公司。
范围：本文件规定了黄焖丸子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以猪肉为主料烹调制作的黄焖丸子