内容简要 6.1刀工6.1.1将莜面切成长度为200mm、宽度为2mm～3mm的条状。6.1.2用刨丝器将心里美萝卜、胡萝卜、紫甘蓝切成长度为150mm、宽度为1.5mm～2.5mm的丝…
T/SXPX 008-2021 凉拌莜面切条
主要起草人：冯守瑞、丁建宏、高绍明、马新民、李洪春、刘当成、倪子良、马小静、李晨 伟、贾 豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、太原百姓渔村餐饮有限公司、山西会馆餐饮文化有限公司。
范围：本文件规定了凉拌莜面切条的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以莜面为原料烹调制作的凉拌莜面切条。