内容简要 6.1烹调6.1.1将鸡剁成30mm～35mm的方块，冲净血水，控干水份备用。6.1.2鸡块按5000g的比例放入器皿中，加鸡蛋300g、食用淀粉400g、盐10g、花椒面5g…
T/SXPX 016-2021 北芪蒸酥鸡
主要起草人：冯守瑞、赵芙蓉、刘建军、付丙振、孟庆石、马小静、李晨伟、贾 豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、北国芙蓉餐饮集团。
范围：本文件规定了北芪蒸酥鸡的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以鸡为主料烹调制作的北芪蒸酥鸡。