内容简要 6.1刀工6.1.1将白菜100g和细粉条100g装在铜火锅底部。6.1.2烧肉切成30mm～50mm的片,鱿鱼改麦穗花刀。6.1.3将海参50g、木耳50g、白豆腐50g、菠…
T/SXPX 023-2021 什锦火锅
主要起草人：冯守瑞、马建军、高绍军、柴渝雨、刘建军、马满意、贺四平、燕 洋、张彦 伟、马小静、李晨伟、贾 豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同永和文瀛饭店、山西会馆餐饮文化有限公司。
范围：本文件规定了什锦火锅的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以烧肉、丸子、鱿鱼、海参、细粉条、木耳、白豆腐、菠菜、胡萝卜、黄花、平蘑 和白菜等为原料烹调制作的什锦火锅。