内容简要 6.1刀工将黄河鲤鱼1650g切成左七右八的牡丹花刀，葱20g、姜20g、料酒30ml腌制。6.2烹调6.2.1脆皮糊制作：食用淀粉330g、鸡蛋300g、大豆油5ml、生活饮…
T/SXPX 022-2021 山西糖醋鱼
主要起草人：冯守瑞、赵伟华、佟振宇、倪子良、刘建军、王志强、周小波、张 澜、马小静、李晨伟、贾 豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、天星海外海餐饮集团、山西合利永丰酒店管理有限公司。
范围：本文件规定了山西糖醋鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以黄河大鲤鱼为原料烹调制作的山西糖醋鱼。