内容简要 原辅料要求4.1原料：光公鸡1只（约750g）、葱10g、姜20g。4.2调味料：盐75g、红糖15g。5烹饪器具5.1炊具：Φ30cm汤锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、…
T/CZSPTXH 154-2021 潮州菜 四点金烹饪工艺规范
主要起草人：黄霖、黄武营、赖伟平
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜 四点金烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 四点金