内容简要 原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲜鱿肉500g、墨鱼胶150g、马蹄肉50g、上海青5个、龙须菜3g、食用油1000mL。4.1.2调味料：白糖50g、吉士粉50g、味精…
T/CZSPTXH 173-2021 潮州菜 五谷丰登烹饪工艺规范
主要起草人：黄霖、赖伟平
起草单位：潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会、韩山师范学院、中国潮州菜研发 和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜 五谷丰登烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 五谷丰登