内容简要 原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲮箭鱼2条共约400g、青葱80g。4.1.2调味料：味精2g、盐2g、酱油5mL、调和油60mL、清汤100mL。4.2要求将青葱切去根…
T/CZSPTXH 150（1）-2021 潮州菜 青葱煎煮鲮箭鱼烹饪工艺规范
主要起草人：林燕芝、黄霖、黄武营、李承瑜
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜 青葱煎煮鲮箭鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求。本文件适用于烹制潮州菜 青葱煎煮鲮箭鱼