内容简要 原辅料要求4.1原料：糕粉700g、糖冬瓜片150g、冰肉150g、白砂糖油1100g、清水150mL。4.2辅料：熟芝麻仁25g、榄仁25g、橙糕30g、葱珠油30mL、食用…
T/CZSPTXH 177-2021 潮州菜 夹心朥糕烹饪工艺规范
主要起草人：陈小华、陈育楷
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、中国潮州菜研发和 人才培养基地、广东省潮州市高级技工学校、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜 夹心朥糕烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 夹心朥糕。