T/CZSPTXH 274-2023 潮州菜 绣球白菜烹饪工艺规范

内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：白菜1棵500g、鹅胗100g、鸡肉100g、虾仁100g、熟竹笋肉100g、熟火腿肉50g、湿香菇50g、莲子50g、…

T/CZSPTXH 274-2023 潮州菜 绣球白菜烹饪工艺规范

主要起草人：吴灿河、陈文标、王财兴、陈佳顺。

起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。

范围：本文件规定了潮州菜 绣球白菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 绣球白菜。