T/CZSPTXH 272-2023 潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范

内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：青蟹螯12只1000g、鲜虾肉250g、白膘肉15g、马蹄肉15g、鸡蛋清2个、上汤80mL。4.1.2调味料：食用盐5…

T/CZSPTXH 272-2023 潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范

主要起草人：陈坚、王财兴、陈佳顺、吴灿河。

起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。

范围：本文件规定了潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 清瓤蟹螯。