T/CZSPTXH 269-2023 潮州菜 蜜浸苦瓜烹饪工艺规范

内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：苦瓜800g、杨梅300g。4.1.2调味料：上汤150mL、饮用水150mL、白砂糖500g、食用盐3g。4.2要求原…

T/CZSPTXH 269-2023 潮州菜 蜜浸苦瓜烹饪工艺规范

主要起草人：陈起新、陈利江、吴灿河、周妍。

起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。

范围：本文件规定了潮州菜 蜜浸苦瓜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 蜜浸苦瓜。