T/CZSPTXH 267-2023 潮州菜 鲍汁公肚烹饪工艺规范

内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：泡发好公鱼胶500g、玉菜500g、熟火腿片50g、上汤500mL，饮用水2000mL。4.1.2调味料：生抽20mL、…

T/CZSPTXH 267-2023 潮州菜 鲍汁公肚烹饪工艺规范

主要起草人：陈文标、周妍、陈坚、陈起新。

起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会

范围：本文件规定了潮州菜 鲍汁公肚烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 鲍汁公肚。