内容简要 4原辅料要求4.1原材料老菜脯30g、鲜虾400g、熟笋肉80g、猪五花肉40g、鸡蛋清200g、生粉10g、花生油20mL、芹菜10g、饮用水50mL。4.2…
T/CZSPTXH 261-2023 潮州菜 老菜脯鲜虾球烹饪工艺规范
主要起草人：蓝照华、刘炯、陈国辉。
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市湘桥区香得 乐酒家。
范围：本文件规定了潮州菜 老菜脯鲜虾球烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 老菜脯鲜虾球。