T/NTCYHY 002.1-2017 南通十佳名菜制作技艺 跳文蛤

内容简要 本标准规定了跳文蛤制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于以跳文蛤的制作、加工。…

T/NTCYHY 002.1-2017 南通十佳名菜制作技艺 跳文蛤

主要起草人：巫乃宗、陈小林、赵福建、江卫东、孙勇、沈文华、秦强

起草单位：南通市饭店与餐饮业商会（协会）、南通市标准化协会、南通大饭店有限公司。

范围：本标准规定了跳文蛤制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于以跳文蛤的制作、加工。