内容简要 4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：牛肉50g、面薄80g、牛骨汤200mL、芹菜2g、南姜末2g。4.1.2 调味料：鱼露10mL、味精0.5g、胡椒粉0.1g、蒜…
T/CZSPTXH 003-2018 3、潮州菜 牛肉面(汤)烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、方树光、郑著阳、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士、江嘉婷
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
范围：本标准规定了潮州菜 牛肉面(汤)烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 牛肉面(汤)。