内容简要 7.2 烹调7.2.1 将鹅掌下开水锅汆泡一下捞起，用冷水漂凉待用。7.2.2 烧热鼎倒入猪油，油温130℃时，将鹅掌下鼎中火熘炸2min，捞起，倒起剩余猪油，再把香菇笋花一起…
T/CZSPTXH 038-2018 潮州菜 北菇鹅掌烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 北菇鹅掌烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 北菇鹅掌。