内容简要 6.2 烹调6.2.1 将五花肉、猪脚、猪皮分别用沸水焯1min捞起洗净。6.2.2 砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚、猪皮猛火煮约20min，再加入五花肉，冰糖…
T/CZSPTXH 032-2018 潮州菜 肉冻烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 肉冻烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 肉冻。