内容简要 6 制作工艺6.1 洗净将活响螺竖直，在其厣口上灌入4.2.3汤汁，腌约30min后，倒掉汤汁，再灌入调好汤汁，把响螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时再将上汤从厣口逐渐加入，并将响…
T/CZSPTXH 012-2018 潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、卢华。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 明炉烧响螺。