内容简要 7 制作工艺7.1 刀工7.1.1 把螺肉洗净切成约2mm厚薄片，在肉面上横刀刻纹后，再漂清水，挤干水分，用湿生粉水拌匀。8 烹调8.1.1 将蒜头末放在鼎中炸至金黄色，盛入碗…
T/CZSPTXH 013-2018 潮州菜 油泡螺球烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、蔡健武。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
范围：本标准规定了潮州菜 油泡螺球烹饪技术规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 油泡螺球。