T/CZSPTXH 042-2018 潮州菜 清醉竹笙烹饪工艺规范

内容简要 7　制作工艺7.1　将竹笙捞起挤干水分后，逐条砌齐，用刀切去头尾（长的可切成两段），放进炖盅，加入鸡油、精盐。7.2　把五花肉用刀片薄，鸡壳轻轻打碎，焯水洗净，盖在竹笙上面。7…

T/CZSPTXH 042-2018 潮州菜 清醉竹笙烹饪工艺规范

主要起草人：吴梓青、卢华、林泽士。

起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。

范围：本标准规定了潮州菜 清醉竹笙烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 清醉竹笙。