内容简要 7 制作工艺7.1 将龙虾去肠洗净，加入姜、葱，放入蒸笼猛火约20min蒸熟，去壳、头尾、脚，斩块下盘。7.2 将龙虾肉撕成粗丝摆在盘上，芫荽拼在盘边。…
T/CZSPTXH 041-2018 潮州菜 彩丝龙虾烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡伟群、蔡健武、李承瑜。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 彩丝龙虾烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 彩丝龙虾。