内容简要 6 制作工艺6.1 将鲈鱼（或虎斑鱼）起肉去皮，鱼头从下颌轻斩开成连接两片，拍扁，鱼尾留用，鱼肉切成3mm厚的“双飞片”（2片连在一起）。6.2 白肉、火腿、醉香菇和入蛋清及精…
T/CZSPTXH 014-2018 潮州菜 炊麒麟鱼烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、蔡健武、林泽士。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 炊麒麟鱼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 炊麒麟鱼。