内容简要 7 制作工艺7.1 雕刻将冬瓜盅盅口四周切成锯齿形，在瓜皮上刻上花纹图案，然后放入开水浸煮约10min，取出后用清水冷却，再加入上汤、鸡骨，把冬瓜盅装在汤碗里，放进100℃蒸笼…
T/CZSPTXH 030-2018 潮州菜 杂锦冬瓜盅烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、郑著阳、蔡健武、李承瑜。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 杂锦冬瓜盅烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 杂锦冬瓜盅。