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T/CZSPTXH 023-2018 潮州菜 炸芙蓉虾烹饪工艺规范

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T/CZSPTXH 023-2018标准状态

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潮州菜 炸芙蓉虾烹饪工艺规范简介

内容简要 7 制作工艺7.1 将虾去头、去壳、用刀从虾背片开,除去虾肠,洗净滗干水分,腌上姜、葱、味精、精盐、绍酒和川椒末。7.2 将鸭蛋加入清水,再渗入面粉、泡打粉,拌匀待用。7.3 …

T/CZSPTXH 023-2018 潮州菜 炸芙蓉虾烹饪工艺规范

主要起草人:吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、郑著阳、卢华、林泽士。

起草单位:潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。

范围:本标准规定了潮州菜 炸芙蓉虾烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 炸芙蓉虾。

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