内容简要 7 制作工艺将猪油下鼎烧热至约130℃，用中火把鸽蛋下鼎炸至金黄色，蛋皮呈皱纹时捞起，倒出猪油，把火腿片，香菇、笋花一起下鼎炒香，加入二汤150mL、精盐和炸好的鸽蛋，小火约炆…
T/CZSPTXH 044-2018 潮州菜 虎皮鸽蛋烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、卢华、林泽士。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 虎皮鸽蛋烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 虎皮鸽蛋。
T/CZSPTXH 044-2018 潮州菜 虎皮鸽蛋烹饪工艺规范
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T/CZSPTXH 044-2018标准状态
- 发布于：2018-09-15
- 实施于：2018-09-15
- *非实时更新以实际为准