内容简要 7.1 将光鸡洗净拆骨起肉,再剞上花刀，切成约4cm×3cm块状，用生粉水抓匀（生粉约占50%）。7.2 将川椒炒香后和青葱剁成末，净鼎后中大火将油温烧至100℃～120℃，将…
T/CZSPTXH 028-2018 潮州菜 炒葱椒鸡烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、林泽士。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 炒葱椒鸡烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 炒葱椒鸡。