内容简要 6 制作工艺6.1 把虾肉、瘦肉、白肉、均切成边长约1mm的幼丁。6.2 把白菜切成长约15cm，宽约12cm，分成10片。6.3 把虾肉、瘦肉、白肉加入火腿末、精盐、味精、蛋…
T/CZSPTXH 011-2018 潮州菜 玉枕白菜烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜、林泽士。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 玉枕白菜烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、烹调、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 玉枕白菜。