内容简要 7.2 烹调7.2.1 将五花肉、老鸡肉焯水，挤干水分，海参和姜葱一起下锅用水煮沸，投入料酒、中火煮约3min泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱，泌干水分后放入清水中。7.2.2 …
T/CZSPTXH 046-2018 潮州菜 红炆海参烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 红炆海参烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 红炆海参。