内容简要 7 制作工艺7.1 将冬笋用酱油上色，用猪油中火炸至金黄色。7.2 将冬菇用中火爆香，五花肉用精盐炒香。鼎刷洗干净，放入笋、冬菇、五花肉、上汤共炆。7.3 笋、菇炆至将近收汁时…
T/CZSPTXH 043-2018 潮州菜 炆三冬烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 炆三冬烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 炆三冬。