内容简要 7 制作工艺7.1 将切好芥菜用开水泡灼，加入纯碱（保持芥菜绿色），捞出后用清水漂去碱味，然后将芥菜外面皮膜剥去。7.2 将花菇挤干水分，与鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟，盛起…
T/CZSPTXH 029-2018 潮州菜 厚菇芥菜烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、卢华、林泽士。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 厚菇芥菜烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 厚菇芥菜。