内容简要 标准规定了餐饮业微生物风险控制措施（包括环境卫生和原料控制、清洗消毒、交叉污染控制、加工温度和时间控制、人员健康管理和有害生物控制），以及在实施上述风险控制措施后鼓励餐饮企业采…
T/CCA 006-2018 餐饮业操作过程微生物风险控制指南
主要起草人：姜俊贤、冯恩援、吴颖、田明福、朱丽萍、王昉、贾飞跃、楚学友、林清
起草单位：中国烹饪协会、百胜中国控股有限公司、金拱门(中国)有限公司、北京华天饮食集团公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、安徽青松食品有限公司、快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司
范围：本标准适用于餐饮业在操作过程中的微生物风险控制。